Rezepte

Schilcher- Kräuterrahm- Rostbraten

Zutaten für 4 Personen:
4 Scheiben Rostbraten, Salz, Pfeffer, 100 g feingeschnittene Schalotten, 80 g würfelig geschnittene Essiggurkerl, 10 Kapern, 2 EL gehackte Kräuter (z.b. Petersilie, Schnittlauch, Kerbel, Estragon, Thymian), 1/2 Lorbeerblatt, 1/8 l Schilcher, 1/8 l Crème fraîche, 1/16 l Obers, ca. 1/16 l Bratensaft, 3 EL Öl

Zubereitung:
Rostbratenscheiben an den Seiten etwas einschneiden, leicht klopfen. Mit Salz und Pfeffer würzen.
In der Pfanne 2 EL Öl erhitzen. Rostbraten beidseitig anbraten, danach warm stellen.
In die Fleischpfanne einen Esslöffel Öl geben und darin die Schalotten, Gurkerl und Kapern gut durchrösten. Mit Schilcher ablöschen, etwas einkochen lassen.
Bratensaft, Crème fraîche und Obers dazugeben. Mit Salz und Pfeffer würzen; am Ende des Einkochens auch die Kräuter beigeben.
Vor dem Anrichten die Sauce mit dem Stabmixer aufmixen. Fleisch auf vorgewärmten Tellern anrichten, mit der Sauce übergießen.
Dazu passen am besten Bandnudeln.

Nährwert pro Person:
488 kcal/2,042 kj; 30 g Fett; 5 g KH; 0 BE; 169 mg Chol

Schilcher- oder Mostsuppe

1 l Schilcher oder Most, ca. 5 EL Zucker, etwas Zimtrinde, Schale von einer ½ Zitrone, einige Gewürznelken, 4 Eidotter, 1/8 l süßer Rahm, 2 Semmeln, etwas Butter

Schilcher oder Most mit den Gewürzen aufkochen, dann Rahm und Dotter versprudeln und den durchgeseihten Schilcher einrühren, die Semmeln in Scheiben schneiden, in Butter rösten und die Suppe darüber anrichten.

Schilcherroulade (ca. 10 Portionen)

Schokobiskuit, 90g Zucker, 4 Eier à 60g, 80g Mehl, 10g Kakao, Salz, Vanillezucker, geriebene Zitronenschale

Schilchercreme: 4 Dotter, 140g Schilcher, 5 Blatt Gelatine, 30g Zitronensaft, Vanillezucker, Salz, 90g Zucker, 400g Schlagobers, Beeren zum Einstreuen (z.B. Waldbeeren oder Ribisel).

Biskuit: Zucker mit Eiern und Geschmackszutaten schaumig rühren, Mehl mit Kakao versieben und locker unter die Eiermasse heben. Auf ein mit Backtrennpapier ausgelegtes Backblech streichen und im vorgeheizten Rohr bei 200°C rasch backen. Nach dem Herausnehmen sofort mit wenig Mehl bestreuen. Ein zweites Trennpapier auflegen und sofort, d.h. noch heiß, stürzen, das erste Papier aber nicht abziehen und auskühlen lassen.

Schilcher-Erdäpfelrahmsuppe mit gerösteten Kürbiskernen

Für 4 Personen
Zutaten:
1 gewürfelte Zwiebel
1 Stange Lauch
ca ¼ l Schilcher
½ kg Erdäpfel
Majorn, Knoblauch, Salz, Muskat, ½ l Sahne, etwas Butter
Zubereitung:
Zwiebel und Lauch in Butter anschwitzen, mit Schilcher aufgießen, reduzieren, Sahne und vielleicht Rindsuppe dazugeben, würzen. Gewürfelte Erdäpfel weichkochen lassen. Mit Mixstab pürieren und mit gerösteten Kürbiskernen anrichten. Ein paar Trofen Steirisches Kürbiskernöl dazu geben.
Rezept: Eveline Hammerl, Landhaus Hammerl Restaurant, Graz-Grambach

Schilcher-Erdäpfelrahmsuppe mit gerösteten Kürbiskernen