Beilagen

Zucchinikuchen

4 Eier, 18 dag Zucker, 1/8 l Öl, 25 dag ger. Zucchini, 30 dag Mehl, 12 dag Nüsse, ½ TL Salz, ½ TL Backpulver, ½ TL Natron, 1 TL Zimt

Eier und Zucker schaumig rühren, Öl und Zucchini langsam einrühren, mit den restlichen Zutaten unterheben und 30min bei 180° backen. Mit Marmelade bestreichen und gehackten Nüssen bestreuen.

Weiße Ruabn

600 g weiße Rüben, 40 g Schmalz, 1 EL Mehl, 1 TL Zucker und Salz, 1 TL Kümmel, 1 EL Essig, etwas Piment

Die Rüben würfelig schneiden, mit kochendem Wasser überbrühen, kurz stehen lassen und dann abseihen.

Mehl im Fett aufschäumen und mit dem Zucker anrösten, Rüben, Gewürze, etwas Wasser beigeben und fertigdünsten.

Tipp: eine gute Zuspeise zu Fleischgerichten

Apfelkren

500 g Äpfel, 1 EL Essig, etwas Salz, 1 EL Zucker, 2 EL Kren

Die Äpfel schälen und fein aufreiben, dann sofort mit Essig, geriebenem Kren, Zucker und Salz vermischen, muss gleich gegessen werden.

Kartoffelsoß

500 g Kartoffeln, 2 Lorbeerblätter, ½ TL Thymian, Basilikum, Majoran und Kümmel, 40  Schmalz, 40 g Mehl, 50 g Zwiebeln, 1 TL Salz, 1 EL Essig, etwas Pfeffer

Die Kartoffeln schälen und kleinwürfelig schneiden, knapp mit Wasser bedecken und mit den Gewürzen weichkochen.

In der Zwischenzeit die feingehackten Zwiebeln mit dem Mehl im Schmalz rösten, dann diese Einbrenn mit den Kartoffeln verkochen und die Soße mit Salz, Pfeffer und Essig würzen, nach Belieben in die fertige Soße etwas Sauerrahm, geriebenen Kren oder kleingeschnittene Essiggurken geben.

Tipp: Eignet sich hervorragend zu Rindfleisch, Selchfleisch und Würsten.

Schwammerlsoß

500 g Eierschwammerl, 40 g Butter, 50 g Zwiebeln, 1 Knoblauchzehe, ½ TL Majoran, 1/8 l Sauerrahm, 1 EL Mehl, etwas feingehackte Petersilie, Salz und Pfeffer

Die Schwammerl putzen, waschen und fein aufschneiden, dann die Zwiebeln in Butter rösten, den Knoblauch hineinpressen, die Schwammerl dazugeben und weich dünsten Sauerrahm mit Mehl versprudeln, dazugeben, verkochen und noch einmal nachwürzenm 

Gedünsteter Brein

300g Brein, 40 g Grammelschmalz, ½ TL Salz, ½ l Wasser

Den Brein gut waschen, ins heiße Fett geben, mit Wasser aufgießen, salzen und bei kleiner Flamme weichdünsten.

Polentaschnitten

½ l Wasser, 250g Maismehl, 50g Fett, ½ TL Salz

Das Fett ins kochende Salzwasser geben und das Maismehl unter ständigem Rühren einkochen und dann dünsten lassen.

Die Masse anschließend in eine mit kaltem Wasser ausgespülte Form geben, stürzen und in Scheiben schneiden oder vorher erkalten lassen und dann die Scheiben auf einem gefetteten Blech überbacken.

Heidenknödel

2 EL Grammelfett, ½ TL Salz, 250g Buchweizenmehl, 1/8 l heißes Wasser, Selch- oder Rindsuppe

Ins heiße Fett Mehl und Salz einrühren, dann mit soviel heißer Flüssigkeit aufgießen, dass ein fester Brei entsteht.

Nach ½ stündigem Rasten kleinere Knödel formen und diese in kochendem Salzwasser 10 Minuten ziehen lassen.

Tipp: Schmecken vorzüglich zu Geselchtem und Sauerkraut, werden aber auch kalt, nudelig geschnitten und in Grammelfett abgeröstet, als Sterz zur Suppe gegessen.

Kartoffelkrapferln

750g Kartoffeln, 100g griffiges Mehl, 1 TL Salz, 1 Ei, Mehl zum Ausarbeiten, 2 Eier, Schmalz zum Ausbacken

Einen Kartoffelteig zubereiten, auf einem bemehlten Brett fingerdick ausrollen und Scheiben ausstechen, diese dann in ein zerklopftes Ei tauchen und in heißem Fett herausbacken.

Grammelknödel

750g Kartoffeln, 150g griffiges Mehl, 50g Weizengrieß, 1 TL Salz, etwas Muskatnuss, 1 Ei, 150 g Grammeln, 50g Zwiebeln, 1 TL feingehackte Petersilie, ½ TL Majoran, Salzwasser

Einen Kartoffelteig zubereiten, diesen zu einer Rolle formen und in Stücke schneiden, leicht auseinander drücken, die Fülle hineingeben und Knödel formen.

Die Knödel dann in kochendes Salzwasser einlegen und 10 Minuten ziehen lassen.

Fülle: Grammeln faschieren und mit gehackter Zwiebel, Petersilie und Majoran anrösten.

Rahmsalat

2 große Paprikaschoten in Ringe schneiden und mit einer großen feingehackten Zwiebel, sowie 1/8 l sauren Rahm, 1 Esslöffel Kernöl, sowie etwas Salz gut vermengen.

Topfenaufstrich

¼ kg Magertopfen mit einer Gabel zerdrücken, etwas Salz und Kümmel, 1 Esslöffel feingehackte Petersilie, 1 Esslöffel Schnittlauch und eine größere Zwiebel, eine Zehe Knoblauch, sowie etwas Pfeffer beimengen. 2-3 Esslöffel Kernöl gut daruntermischen und kurz ziehen lassen. Mit geviertelten Eiern, nudelig geschnittenen Paprikaschoten und in Spalten geschnittenen Paradeisern garnieren. 

Warmer Krautsalat

500 g Weißkraut, ½ l Wasser, 1 TLO Kümmel und Salz, 100 g Selchspeck, Salz, Kümmel, 6-8 EL Mostessig

Das kraut dein aufhobeln, mit kochendem Salz- Kümmelwasser übergießen, kurze Zeit stehen lassen und dann abseihen.