Hauptspeisen

Steirisches Wurzelfleisch

4 Karreestücke, 1 TL Salz, etwas Pfeffer, 2 EL Mehl, 40 g Fett, 50 g Zwiebeln (feingehackt), 200 g Schwammerln, feingehackte Petersilie, 1 TL Mehl, etwas Rindssuppe

Die geklopften Fleischstücke einschneiden, würzen, in Mehl tauchen und auf beiden Seiten rasch abbraten, dann röstet man die Zwiebeln, gibt die blättrig geschnittenen Schwammerln dazu, dünstet sie kurz durch, staubt mit Mehl, gibt die Suppe dazu, würzt und dünstet das Fleisch darin ca. 25 Minuten.

Tipp: Schmeckt mit Kartoffeln, Knödeln und Nockerln besonders gut!

Lammschlegel mit Gurken

1kg Lammschlegel, 1 TL Salz, etwas Pfeffer, 50 g Selchspeck, 50 g Karotten, 50 g Selleriewurzeln, 50 g Petersiliewurzeln, 50 g Zwiebeln, 1 Knoblauchzehe, etwas Thymian, 2 Lorbeerblätter, 5 Gewürznelken, ¼ l Wasser, 2 EL Essig, 1 EL Mehl, ½ kg Gurken, ½ TL Salz, 20 g Butter

Den Schlegel mit Salz und Pfeffer einreiben, dann den Boden einer Bratpfanne mit dem würfelig geschnittenen Speck, dem zerhackten Wurzelwerk und den Zwiebeln belegen und das Fleisch drauflegen, mit Essigwasser begießen und Gewürze beigeben, zugedeckt ca. 1 ¼ Stunden im Rohr dünsten, dann den Saft mit Mehl stauben, gut verkochen und passieren, die geschälten, entkernten Gurken in kleine Stücke schneiden, in Butter gar dünsten und in den Bratensaft geben, schließlich die Fleischstücke mit Gurken garnieren und mit Saft begießen.

Steirischer Rostbraten

4 Stück Rostbraten (je ca. 200 g), 1 TL Salz, etwas Pfeffer, ½ TL Kümmel, 2 Salbeiblätter, 300 g Zwiebeln, 700 g Kartoffeln, ¼ l Rindsuppe, etwas Fett für die Pfanne

Den Rostbraten klopfen, einschneiden und würzen, dann die geschälten Kartoffeln in Scheiben, die Zwiebeln in Ringe schneiden, in einer gut ausgefetteten Pfanne werden abwechselnd Fleisch, Zwiebeln und Kartoffeln geschichtet und unter öfterem Begießen mit der Suppe ca. 1 ½ Stunde im Rohr gedünstet.

Steirisches Hirschenes

600 g Hirschschulter, 300 g Karotten, 150 g Selleriewurzeln, 50 g Petersilwurzeln, 100 g Porree, 100 g Zwiebeln, 1 TL Salz, 1 TL Basilikum, einige Pfefferkörner, 2 Lorbeerblätter, 1 Zehe Knoblauch, 4 EL Essig, 300 g Kartoffeln

Das Fleisch würfelig, die Zwiebeln in Ringe und das Wurzelwerk nudelig schneiden, denn gemeinsam mit den Gewürzen alles in einen Topf geben, mit Wasser übergießen und kochen, kurz vor dem Garwerden die in Stücke geschnittenen Kartoffeln draufgeben und fertig kochen, nachwürzen.

Boansuppengerstn

300g Rollgerste, 100g Selchspeck, 50g Zwiebeln, ca. ¾ l Wasser, etwas Liebstöckel, 1 Lorbeerblatt, 1 Salbeiblatt, 1 TL Salz

Die Feingehackten Zwiebeln mit dem kleinwürfelig geschnittenen Speck anrösten, die Gerste dazugeben, mit Bohnenwasser aufgießen und mit den Gewürzen weichdünsten. Eventuell eine Handvoll getrockneter, eingeweichter Pilze dazugeben.

Türkensterz

½ l Wasser, ½ TL Salz, 250g Polenta, 80g Grammelschmalz

Polenta in siedendes Salzwasser einkochen, bei schwacher Hitze dünsten, abbröseln und mit heißem Schmalz begießen.

Heidensterz

Ca. 1 ½ l Wasser, 300g Heidenmehl (Buchweizenmehl), ½ TL Salz, 100g Speck oder 50g Fett und 50g Grammeln

Mehl in kochendes Salzwasser schütten, aber nicht umrühren; es bildet sich ein Knödel, den man 10min ziehen lässt, dann in der Mitte des Knödels mit dem Kochlöffelstiel ein Loch machen und weitere 10min kochen, den Knödel anschließend abseihen, mit einer Gabel fein zerkrümeln und den gerösteten Speck oder das heiße Fett und die Grammeln darüber geben.

Brennsterz

400g Roggen- oder dunkles Weizenmehl, 1 TL Salz, ½ l Wasser, 50g Schmalz

Das Mehl in eine Schüssel geben und mit kochendem Salzwasser übergießen, dann alles rasch durchrühren und den Teig ins heiße Fett schütten, anbraten lassen, zu kleinen Stückchen zerteilen und gut durchrösten.

Schwammerlsterz

500g Eierschwammerln, 50g Butter, 50g Zwiebeln, 1 TL Salz, etwas Pfeffer, 100g Weizen- oder Maisgrieß, ½ l Milch oder Wasser

Die Schwammerln putzen, waschen und klein aufschneiden, dann die feingehackten Zwiebeln in Butter leicht rösten, die Schwammerln dazugeben, würzen und ca. 10 Minuten dünsten.

Dann Grieß dazurühren, mit Milch oder Wasser aufgießen und im Rohr ausdünsten lassen, zerkleinert servieren.

Türkentommerl

¾ l Milch, 1 EL Zucker, etwas Salz, 300g Maisgrieß, 500g Äpfel, 50g Zucker, 1 TL Zimt, 2 EL Butter

In die gezuckerte und leicht gesalzene Milch den Grieß einlaufen und aufkochen lassen, dann abkühlen.

Die geschälten, aufgehobelten Äpfel mit Zimt und Zucker vermischen, die Hälfte der Grießmasse in eine gut befettete Pfanne geben, darüber die Apfelmasse und schließlich die restliche Polenta, einige Butterflocken draufgeben und um Rohr bei mittlerer Hitze ca. 40 Minuten backen.

Topfentommerl

300g Topfen, 3 Eidotter, 50g Zucker, 150g Mehl oder Weizengrieß, etwas Salz, ½ l Milch, 3 Eiklar Schnee, 1 EL Butter

Eidotter und Zucker schaumig rühren, dann Topfen, Mehl oder Grieß und zuletzt Milch und Schnee daruntergeben.

Die Masse in eine gut bebutterte Pfanne streichen und bei mittlerer Hitze ca. 45 Minuten backen.

Bluttommerl

¾ l frisches Blut, ½ l Milch, 100g Mehl, 1 TL Salz, etwas Majoran und Pfeffer, 80g Grammelschmalz, 50g Zwiebeln, 2 Knoblauchzehen

Hasenöhrl

300g glattes Mehl, 30g Butter, 1/8 l Milch, ½ TL Salz, 1 EL Schnaps oder Run, 1 Ei, Fett zum Herausbacken

Die Butter zerlassen und die Milch dazuschütten, dann darin Salz und versprudeltes Ei auflösen, Schnaps oder Rum beigeben und mit Mehl zu einem glatten Teig verarbeiten, diesen ca. 1 Stunde rasten lassen, dann messerrückendick ausradeln, verschobene Vierecke ausradeln und diese in heißem Fett herausbacken.

Tipp: Hasenöhrl werden zu Kraut, Kartoffelsoße, Kompott oder Apfelsoße gegessen.

Grammelpogatschen

1 l Speckgrammeln, ½ l Mehl, ½ TL Salz, 20g Germ, 4 EL Milch, 3 EL Sauerrahm, 2 EL Weißwein, 2 Eidotter