Nachspeisen

Kartoffelstrudel aus Strudelteig

25 dag Mehl, 1 KL Salz, 1 EL Öl, 1/8 l warmes Wasser, 1 Spritzer Essig

Strudelteig zubereiten, gut rasten lassen, Teig dünn ausziehen, ca. die Hälfte des Teiges mit Fülle bestreichen, einrollen, auf ein befettetes Blech legen, mit zerlassener Butter bestreichen, bei 200°C ca. 45 Minuten backen.

Fülle I: 1 kg Erdäpfel, 3/8 l Sauerrahm, 2 Eier, 2 geröstete Zwiebeln, Salz, Pfeffer, Petersilie, Knoblauch

Erdäpfel schälen, grob raspeln und mit den übrigen Zutaten vermengen.

Fülle II: 1 ½ kg Erdäpfel, Grammeln, Zwiebel, Rahm, Salz

Erdäpfel überkochen, sie sollen noch halbroh sein und sich gut schälen lassen. Erdäpfel mit einem Reibeisen reiben, mit Grammeln, Rahm, Zwiebelschmalz und Salz vermengen und auf den ausgezogenen Strudelteig geben, zusammenrollen, backen.

Steirische Apfeltorte

2 Eier, 2 EL Wasser, 7 dag Zucker, 7 dag Mehl, 1 kg Äpfel, ¼ l Wasser, 6 Blatt Gelantine, 5 dag Zucker, Zimt, Weißwein, Zitronensaft

Biskuitmasse rühren und als Tortenboden backen, Weißwein und Zitronensaft dünsten, Äpfel weichkochen, abseihen und passieren. Gelatine einweichen und in 1/8 l erhitzen Apfelsaft auflösen, mit Zucker und Zimt verrühren und auf den Tortenboden streichen, überkühlt ½ Stunde in den Kühlschrank stellen.

Apfelnockerln

500g Äpfel, 50g Butter

Nockerlteig: 250g Mehl, 1/8l Milch, 1 Ei, ½ TL Salz, Salzwasser, Zucker und Zimt zum Bestreuen

Die Äpfel schälen, blättrig schneiden und in Butter kurz dünsten, dann die gekochten Nockerln daruntermischen und mit Zimt und Zucker bestreuen.

Für die Nockerln alle Zutaten vermischen, Nockerln ausstechen und in kochendem Salzwasser 5 Minuten ziehen lassen.

Steirerkrapfen

500g Roggenmehl, 1 TL Salz, ca. ¼ l Wasser, Fett zum Ausbacken

Aus Mehl, Salz und heißem Wasser einen weichen Nudelteig machen, diesen nach ½ stündigem Rasten zu dünnen, ovalen Flecken ausrollen und in heißem Fett schwimmend herausbacken, schließlich in einer Pfanne übereinanderschichten und beschweren, damit sie zäh bleiben.

Tipp: Heiß oder kalt werden diese mit Steirerkäs’ oder Honig gefüllt und wie eine Palatschinke zusammengerollt gegessen, man kann sie aber auch mit faschiertem Selchfleisch füllen und dazu Sauerkraut reichen.

Mostpalatschinken

250g Mehl, ¼ l Milch, ¼ l Most, 4 Eier, ½ TL Salz, 100g Fett zum Ausbacken

Fülle: 250g Apfelmus, 1 EL Zucker, etwas Zimt, 50g Nüsse, 50g Dörrzwetschken, Zucker zum Bestreuen

Milch, Most, Eier und Salz versprudeln und ins Mehl einrühren, daraus Palatschinken backen.

Für die Fülle das leicht gezuckerte Apfelmus mit den gehackten Nüssen und zerkleinerten Dörrzwetschken vermischen, dann die Palatschinken damit füllen, zusammenrollen und überzuckern.

Süßer Kartoffelstrudel

Strudelteig: 250g glattes Mehl, 1 EL Öl, 1/8 l warmes Wasser, 1 TL Essig oder Zitronensaft, ½ TL Salz

Fülle: 500g Kartoffel, gekocht und passiert, 50 Butter, 100g Zucker, 3 Eidotter, etwas Salz, 3 Eiklar Schnee, 50g Butter zum Bestreichen

Strudelteig bereiten, Butter, Zucker und Eidotter schaumig rühren, dann Kartoffeln beigeben und Schnee unterziehen. Strudelteig ausziehen und füllen, ca. ¾ Stunde bei guter Hitze backen.

Faschingskrapfen

Germteig: 500g Mehl, 20g Germ, 60g Zucker, ½ TL Salz, etwas Zitronenschale, 80g Butter, 3/8 l Milch, 2 EL Rum, 4 Eidotter

150g Marillenmarmelade, ¾ kg Backschmalz, Zucker zum Bestreuen

Germteig bereiten und 1 Stunde aufgehen lassen, dann den Teig auf gut bemehlten Brett ½ cm dick ausrollen und zu Scheiben ausstechen.

Je eine Scheibe in der Mitte mit Marmelade bestreichen, dann zweite Scheibe drauflegen, Ränder gut zusammendrücken, auf ein bemehltes Tuch legen und zugedeckt doppelt so hoch aufgehen lassen, dann in heißem Fett herausbacken, abkühlen und mit Zucker bestreuen.

Mostnigl

5 Eidotter, 150g Zucker, Saft von einer Zitrone, 150g Buchweizenmehl, 1 EL Semmelbrösel, 5 Eiklar Schnee, Fett und Brösel für die Form, ½ l Most, 2 EL Zucker, Zimtrinde, Nelken, Zitronenschale

Dotter, Zucker und Zitronensaft schaumig rühren, Heidenmehl mit Bröseln vermischen und Schnee darunterziehen, den Teig dann in eine Kuchenform füllen und bei guter Hitze ca. ¾ Stunden backen.

Den noch warmen Kuchen in Stücke schneiden und mit heißem, gewürztem Most übergießen.

Zwetschkenpfeffer

500g Dörrzwetschken, ½ l Wasser, Zimtrinde, Nelken, 1 EL Butter, 1 EL Mehl, 1 Stamperl Schnaps, etwas Zucker nach Geschmack

Schilcherstrauben

Schilcherstrauben: Strauben ist eine typisch steirische Mehlspeise, die aber in Slowenien und in Istrien (Krostule) ebenfalls bekannt ist.

Zubereitung. Einen Teig kneten aus 250 g Mehl (glatt), 2 Dotter, 1 Ei, Prise Salz, 1 EL Staubzucker, etwas Vanillezucker, Schuss Rum, 1 EL Süßrahm und Schilcher nach Bedarf (1/16 Liter etwa; statt Schilcher kann es auch Weißwein oder Apfelmost sein). Der Teig sollte so fest wie ein Nudelteig sein. Diesen eine halbe Stunde rasten lassen und sehr dünn ausrollen. Rechtecke ausradeln, diese in der Mitte einschneiden und den Teig ineinander ziehen. Die Teigblätter werden schließlich in heißem Öl oder Fett herausgebacken. Mit Staubzucker bestauben und zu kaltem Schilcher servieren.