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Vorspeisen Klachlsuppe 2 – 3 Schweinshaxen, einige Schweinsschwarten, 100g Wurzelwerk, 2 Lorbeerblätter, 1 TL Marojan, einige Pfefferkörner, 2 Knoblauchzehen, 1 TL Salz, 1 ¼ Wasser, etwas Essig, Mehl und Wasser Die
Schweinshaxen mit dem fein geschnittenen Wurzelwerk und den Gewürzen
kochen, dann herausnehmen und das Fleisch ablösen; dann wieder in
die Suppe zurückgeben, mit dem in Essigwasser versprudelten Mehl
verkochen und abschmecken.
Schwammerlsuppe ½ kg frische Pilze, am besten Herrenpilze, 1l Wasser, 40g Butter und 40g Mehl, 1/8 l Sauerrahm, 1 TL Mehl, Salz und gehackte Petersilie Die Pilze
putzen, waschen und kleingeschnitten im Wasser kochen, aus Butter
und Mehl eine Einmach bereiten und die Suppe damit binden, dann
Mehl und Sauerrahm versprudeln, in die Suppe einrühren und gut würzen.
Tipp: mit Türken- oder Heidensterz essen.
Kestnsuppe oder lautere Kartoffelsuppe 1 kg Kartoffel, 60 g Speck, etwas Fett, 100 g Brot, Salz, Kümmel, Petersilwurzeln, Petersilie, 1 Zwiebel Die Kartoffeln schälen und in kleine Würfel schneiden, dann in Wasser mit Salz, Kümmel und dem Wurzelwerk weichkochen, mit viel Fett und würfelig geschnittenem, heißem Speck abschmalzen, gehackte Petersilie und in Stangerln geschnittenes Brot dazugeben.Bärlauchsuppe (für 4 Personen) 10 – 15 Bärlauchblätter, 1 kleiner Erdapfel (mehlig), ½ l Rindsuppe oder Geflügelsuppe, ¼ l Schlagobers, Salz Den Erdapfel kochen und schälen. Bärlauch waschen und feinnudelig schneiden. Rindsuppe mit Schlagobers aufkochen. Bärlauch und gekochten Erdäpfel zufügen. Mit dem Pürierstab oder am besten mit einem Turmmixer durchmixen. Suppe mit Salz abschmecken. Als Einlage passen frittierte Erdäpfelwürfel, geröstetes Weißbrot, pochierte Eier (5 Minuten) oder Wachteleier (3 Minuten gekocht). |